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●產地: 岡山縣備前市伊部
●品牌名: 備前燒
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中餐烹調實習(Ⅲ、Ⅳ)(附習作簿、實習手冊)
《中餐烹調實習(Ⅲ、Ⅳ)(附習作簿、實習手冊)》
書中針對中餐烹調的進階者，以食材分類的方式介紹其烹飪技巧與觀念，再將刀工或烹調法以圖解說明。書中的實作烹飪步驟，由業界具有多年經驗的賈寶琳師傅親自操刀製作，步驟講解鉅細靡遺，並傳授小撇步。書末附最新公告乙級學科試題，以利讀者準備中餐乙級檢定考試。
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中餐烹調實習(Ⅲ、Ⅳ)(附習作簿、實習手冊)－目錄導覽說明
第1章基本規範
1-1準備事項
1-2術科測試程序
1-3成績評核
第2章201試題單元烹調
2-1腰果
2-2春捲
2-3小黃瓜
2-4芥菜
2-5牛肉
2-6黃魚
2-7魷魚
第3章201試題綜合練習
3-1乙檢201A菜單綜合練習
3-2乙檢201B菜單綜合練習
3-3乙檢201C菜單綜合練習
3-4乙檢201D菜單綜合練習
3-5乙檢201E菜單綜合練習
第4章202試題單元烹調
4-1包心菜
4-2蛋皮蔬菜捲
4-3水餃皮
4-4豬小排
4-5全雞
4-6墨魚
4-7蝦仁
第5章202試題綜合練習
5-1乙檢202A菜單綜合練習
5-2乙檢202B菜單綜合練習
5-3乙檢202C菜單綜合練習
5-4乙檢202D菜單綜合練習
5-5乙檢201E菜單綜合練習
第6章203試題單元烹調
6-1菇類
6-2芥菜
6-3芋頭
6-4豬肉
6-5雞腿
6-6鱸魚
6-7蝦
第7章203試題綜合練習
7-1乙檢203A菜單綜合練習
7-2乙檢203B菜單綜合練習
7-3乙檢203C菜單綜合練習
7-4乙檢203D菜單綜合練習
7-5乙檢203E菜單綜合練習
附錄
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：16開19*26cm
頁數：240
出版地：台灣
- 作者：李之恩/賈寶琳/沈盈貝
追蹤
- 出版社：全華
出版社追蹤
- 出版日：2015/8/13
- ISBN：9789572199817
- 語言：中文繁體
- 適讀年齡：全齡適讀
2976F685B9284FC9
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